Comment faire du bon « Ngalakh », ce plat devenu symbole du dialogue Islamo-Chrétien au Sénégal

Jeudi 29 Mars 2018
On peut dire que le « Ngalakh » est devenu un symbole du dialogue islamo-chrétien
Au Sénégal. Si le poulet est à l’honneur pour la Korité (Aïd El Fitr), le mouton pour la Tabaski (Aïd El Kebir) et le couscous pour la Tamkharit (Achoura), l’usage voudrait que les chrétiens concoctent du Ngalakh pour marquer le début des fêtes de Pâques et la fin du carême.

La symbiose autour du Pâques

Comment faire du bon Ngalakh, ce plat devenu symbole du dialogue islamo-chretien au Sénégal

Le Sénégal est un pays laïc où chrétiens et musulmans vivent en parfait communion. Dans un pays qui compte 5% de chrétiens et 94% de musulmans, les fêtes religieuses sont les moments choisis pour magnifier cette valeur culturelle et historique.
Le Ngalakh et la viande de mouton offerts respectivement lors de la fête de Pâques et de la Tabaski, sont un des échanges qui marquent la fraternité entre les deux religions. C’est l’occasion pour tous les Sénégalais de se réunir entre voisins, avec des amis ou encore en famille pour passer des moments agréables. Les familles chrétiennes préparent des quantités importantes de Ngalakh au cours du vendredi et du samedi précédant le dimanche de Pâques pour en offrir à leurs voisins et à leurs invités.
Par ailleurs, les familles chrétiennes cuisinent souvent deux plats, lorsqu’elles invitent des familles musulmanes à partager leur repas de fête ; si le plat principal est à base de porc, il est accompagné d’un plat de poulet pour les invités.
Comme au moment de Noël, ceux qui ont le plus de moyens achètent de nouvelles tenues pour assister à la messe pascale.
Il y a certes des diversités ethniques ou culturelles qui peuvent se remarquer, par contre, il est très difficile de distinguer un chrétien d’un musulman au Sénégal.
Recette du Ngalakh
Ingrédients :
-Karaw (couscous de mil) cuit à la vapeur
-pâte d’arachide (tiguadégé)
-pain de singe (bouye)
-sucre
-eau
essence de vanille
Muscade
-raisins secs
Fleur d’oranger
-beurre, ect
​Préparation
-Tremper le « bouye » dans de l’eau pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la partie blanche se détache des noyaux;
-Fouettez le « bouye » jusqu’à obtenir un liquide beige épais;
-Passer ce liquide au tamis pour enlever les fils et noyaux;
-Mélanger à la pâte d’arachide puis passer au tamis;
-Ajouter le sucre et les épices à volonté et mélanger
-Ajouter les raisins beurre au couscous, mélanger;
-Verser la préparation de « bouye « et d’arachide au couscous et mélanger
-Mettre au frais pour ceux qui le désirent.

Palbanews avec Senegal7